Midtfyns Bryghus Jule Ale til ølmeny på Akersberget med Ølakademiet

Et innblikk i øl verdenen: Torsdag var det duket for en 5 retters middag på Akersberget med øl i høysete. Det var en ordentlig helaften!Midtfyns Bryghus, AMKA, Ølakademiet, Ølmeny

Jeg er jo veldig glad i eksperimentere med øl og mat, både i glasset og i maten. Derfor gledet jeg meg til å smake hva kjøkkenet på Akersberget hadde greid å koke sammen med ølene til min gode venn Eddie Szweda fra Midtfyns Bryghus.

Og jeg ble ikke skuffet. Mens Eddie var den entertaineren han er, serverte de unge kokker på Akersberget den ene godsaken etter den andre.

    • Øl-marinert røkelaks– med sitron & dillkrem, Chevre, wasabisaus og erteskudd.

Tynne skiver lagtrundt kremen, en enkel og elegant presentasjon. Sitronkremen fikk virkelig fram appelsinskallsmaken i Witen vi fikk servert til. Det fruktige ølet brøt også fint med den lett sterke wasabisausen, og var en veldig god match. 5 av 6

    • Carpaccio av hjort– Confitert eggeplomme, gresskarfrø, blomkål og emulsjon av øl hører til retten.

Nok en gang en meget vakker presentasjon, enkeltmen allikevel elengant. Litt tykke hjorte skiver til å være være carpaccio, men med godt. Kjøtt gjorde det ingenting. Gresskarfrøene var litt dominerende alene da de var litt vel salte, men sammens med en belgisk trippel tilsmakt chili fungerte det dempende på sødmen i ølet. Nedturen i denne retten var eggeplommen. Proteinet og fettet i eggeplommen la seg som et belegg i ganen, og maskerte ølsmaken. Ølet var da ikke en komponent i retten, men et middel for å rense ganen. Tror ikke det var helt det kjøkkenet var ute etter på denne retten. En veldig god rett, men ikke helt bingo med ølet. 3 av 6

    • Traktkantarellsuppe– Toppes med Serranoskinke og skogssopp.

En tykk, søtlig soppsuppe med masse smaker. En knallgod høstrett, med naturlige jordlige smaker som man finner i soppen. Råvaresmakene ble virkelig ivaretatt. Her er også dagens spenstoge match: den ble servert med en lett søtlig porter! Et skeptisk publikum fikk som hatten passet: man fant jordtonene også i suppen, fettet i suppen brøt litt den kraftige smaken i ølet. Med en liten touch salt i suppen ble også de lakristoner man fant i ølet komplementert. Midtfyns Bryghus Jule Ale til ølmeny på Akersberget med ØlakademietSom kokk og ølelsker ble jeg utrolig overrasket. 6 av 6

    • Braisert svineribbe– med rotfrukter, øl-kokte linser, plommeglaze og mandelpuré tilsatt trøffel.

En annerledes og litt tidlig julemiddag, med et godt stykke ribbe på tallerkenen. Savnet sprø svor, men det var nok det eneste jeg savnet. For dette var en meget god kombinasjon av smaker, med øl-linsene som smakte mer særpreg enn vanlige linser. En jule ale fra 2009 ble servert til, og den hadde tålt tidens tann meget godt. Det friske urtepreget balanserte meget godt med de stekte grønnsaker, og man fikk fram fruktigheten i ølet med sausen. 5 av 6

    • Hjemmelaget Brownie– Sabayonnesaus av øl, kaffeskum og blåbær.

Som en verdig avsluttning på en meget god aften, en rik sjokolade brownie. En litt stiv sabayonne (hadde de brukt litt krem?) med en deilig moccatouch som jo er deilig med sjokolade. Her var faktisk dagens dårligste øl og matmatch. En Imperial Stout ble servert til, men alle smakene i retten ble faktisk for mye. Den heavye kaken dominerte smaksbildet, og gav aldri stouten en sjanse. 2 av 6

 

Dette var en herlig kveld, gode mennesker, godt øl og god mat. Med Eddie som en naturlig entertainer gjennom hele kvelden var stemmningen på slutten av kvelden i taket, og kokkene ble tatt ut til stormjubel og trampeklapp av de 20+ som var tilstede.
Akersberget har åpent for a la carte fredager og lørdager, og om man ønsker god mat og godt øl er det virkelig verdt å ta en tur!
Mat: 5 av 6
Ølutvalg: 5 av 6
Atmosfære: 4 av 6
Service: 6 av 6
Totalt: 5 av 6

Høyt Skum – Jørn Idar