Mack Judas Yeast (4,7 %) er en lys øl med en mikset gjæringsprosess med pilsner- og hvetegjær:

bilde 1 (1)

Dette er i utgangspunktet et hveteøl med rikelig med hvetemalt (60%) og moderate mengder humle. Forskjellen er at vi tilsatte både hvetegjær og pilsnergjær. Da jeg (Esben Rørnes) foreslo dette til bryggerimesteren (Rune Andreassen) fikk vi kort og godt til svar: «Høres ut som en utrolig dårlig idé, kjør på». Vi pitchet temperaturen på ølet opp og ned mellom 10 grader og 20 grader for å la de to ulike gjærstammene gjøre jobben sin på sine respektive temperaturer. Ølet fikk en kompleks gjæring som gjorde at vi endte med et øl med fruktigheten til hveteølet, og friskheten til pilsneren. Nokså lite restsødme og moderat minus bitterhet.