Reinsdyr er en tradisjonell, rik og velsmakende råvare, og som på enkelt vis kan gjøres om til elegante retter. Reinsdyrscarpaccio er en forrett som hyller denne råvaren, og som er går meget godt sammen med mørkere ølstiler.

Her er en oppskrift nok til 4 porsjoner:

Reinsdyrs carpaccio med øl
Enkelt, godt og velsmakende: reinsdyrs carpaccio.
  • 200 gr flatbiff eller ytrefilet av reinsdyr
  • 150 gr jordskokk
  • 4 ss matfløte
  • 1 ss smør
  • 3 ss tyttebær
  • 4 ss nøytral olje
  • 1 ts balsamico
  • evt gulrot
  • Sitron
  • Fersk estragon
  • Salt og pepper
  1. Start med å renskjære kjøttet for sener og eventuelt fett. Pakk det inn i plastfolio, rull til en pølse og legg i fryseren, til det er dypfryst. Det tar cirka 5 timer, og kan godt gjøres dagen før servering.
  2. Ta opp den dypfryste fileten, og stek den raskt i en panne med smør før du krydrer den med salt og pepper, og ruller den i finkuttet estragon. Skjær så løvtynne skiver med en skarp kniv eller oppskjærsmaskin, og disse skivene kan legges direkte på tallerken.
  3. Rens og kutt opp jordskokken, som du koker i lettsaltet vann til de er møre. Sil så av vannet, før du moser dem sammen med fløte, smør og salt og pepper.
  4. Bland sammen tyttebær, olje, balsamico og salt og pepper i en bolle, bruk en gaffel slik at noen av bærene knuses og blandes inn i vinagretten.
  5. Start med å anrette kjøttet på en tallerken, før du legger på varm jordskokkpure og eventuelt litt kokt gulrot for smak og konsistens. Topp kjøttet med vinaigretten, og server umiddelbart.

Ølvalg:
Til tross for at dette er en rett uten for mye fett og kompleksitet, er det en smaksrik rett grunnet kjøttet, vinaigretten og jordskokken. Det er vinaigretten og kjøttet som dominerer retten mest, og det er derfor det man velger å matche ølet med. Å velge et øl med et røstet preg vil kunne matche kjøttets viltsmak, og er det overgjæret har man også fruktighet som går godt med vinaigretten av tyttebær. En brown ale vil være et solid valg til. De har ofte en god fruktighet, preg av det røstede maltet uten å bli for dominerende eller for bitter.

Høyt Skum – Ølkokken Jørn Idar

OBS: Ølet på bildet er fra min arbeidsgiver, Beer Enthusiast.

Reinsdyrs carpaccio med jordskokk purè