Det betyr at det ikke gjør mye planlegging, lesing og drømming om brygging. Slik er det nok for de fleste hjemmebryggere, ikke bare meg. En av tingene som har skjedd hos meg er en byttehandel med min fetter, som eier et designbyrå. Byttehandelen er enkel: logo til Myra bryggeri og Høyt Skum mot en batch med godt øl til deres sommerfest. Her er resultatet for Myra:

Offisielle bryggerilogo

Myra Bryggeri grafikk

I basis er det Italia som dominerer, noe som nok reflekteres mye av at Italia også er det største vinlandet på polet.  Bryggeriet Baladin er kjent for flere her i Norge, og de kommer med intet mindre enn 3 nye øl i hyllene. Mest spennende er nok Nazionale som er laget 100% på egenproduserte råvarer.

Men som nevnte er det uten tvil på bestillingsutvalget man finner godsakene også denne måneden. Det første japanske mikrobryggeriet har også kommet til Norge, med 3 sorter fra Kiuchi Brewery: White Ale, Red Rice og Ginger Ale. Mikkeller får 6 nye øl som lanseres av sin nye grossist Cask Norway, og IPAen Green Gold gjør et norskt comback. 2 nye trappistbryggerier kommer også, med Mont des Cats fra Frankrike (mangler full sertifisering) og Stift Engelszell fra Østerrike.

Kanskje aller mest spennende er det norske som nå gjør sitt inntog. Nøgne Ø kommer med både Dark Horizon 4 og Tinved, mens bryggeripuben Sundbytunet lanserer sitt første øl på Vinmonopolet. Haandbryggeriet kommer flest nyheter av de norske, med hele 8 nye øl. Flere av disse er i «fruktøl-serien» som vi har skrevet om tidligere, og mange vil med glede observere at også Blåbic vil være tilgjengelig. Husk at de fleste øl er i begrenset opplag, så det gjelder å være tidlig ute.

Si din mening om lanseringen i kommentarfeltet, og hvilke øl gleder du deg mest til?

• Oppussing i hjemmet
• Reise til Craft Brewers Conference i Washington
• Besøk på Dogfish Head og Cigar City Brewing (video vil komme)
• Beer Enthusiast fortsetter å øke, over 100% så langt i år. Vi har også måttet ansette en ny selger.
• Ølportalen har blitt landets ledende ølnyhetssted, og jeg har desverre ikke hatt tid til å skrive så mye der heller.
• BEER13 – vår første ølfestival er neste uke, og undertegnede både gleder og gruer seg til det. 14 bryggere på en gang kan bli interessant!
• Klargjøring av NM i Hjemmebrygging som vil finne sted 27 april. Var med på første forbedømming i Oslo denne uken. Fikk smake på en deilig popcorn stout, som jeg tviler på var lagd slik med vilje. Godt var det uansett.

Jeg har tenkt mye på Høyt Skum, og hvor jeg vil ta det videre. Med mitt «eierskap» i Ølportalen blir mange av de skrevne artikklene mine publisert der først. Jeg kommer derfor til å ha et større fokus på mat og Høyt Skum TV her, selvfølgelig når ting begynner å roe seg. Hjemmebrygging vil jeg også fortsette med en gang, selv om tiden sjeldnere og sjeldnere strekker til desverre. Jeg har gjort et brygg sammen med Dave på Crow Bryggeri, og håper å kunne finne tid innimellom til å fortsette med den typen brygging også. Føler at det gir meg enda mer enn hjemmebrygging. Det kan sikkert ha noe å gjøre med mitt heller tungvindte utstyr å gjøre.

Jeg synes uansett det er utrolig hyggelig at dere fortsatt orker å lese Høyt Skum, til tross for at det har vært stille såpass lenge. Jeg håper, uten å kunne garantere det, å kunne gi dere litt mer ølglede framover!

Høyt Skum – Jørn Idar

Det er gøy
Øl er gøy. Å brygge øl er enda gøyere, du er herre over dine egne øl og trenger ikke å følge hverken renhetslover eller vanlige bryggemetoder. Det finnes ingen grenser for hva en kreativ hjemmebrygger kan lage, ellerfor hva man kan lære og bruke tiden på. Noen hjemmebryggere er mest opptatt av det ferdig øl, mens andre er helt besatt av bryggeutstyr. Felles for alle er gleden man har med de forskjellige prosessene, og det at man til slutt står igjen med sin egen kreerte øl slik man selv ønsker det.

Det kan spare deg penger
Å lage alkohol bare for å spare penger, er ikke rette måten å starte med hjemmebrygging. Men å prøve å lage godt øl og være klar over at du bare betaler en brøkdel av øl som er kjøpt, det er rette måten! Utstyr koster ikke veldig mye om man vil lage godt øl, og når man har brygget 4-5 batcher med øl er det spart inn i forhold til kjøp. Og når man kan lage fantastisk øl på eget kjøkken, så er det vel en no brainer? En liten advarsel dog: jo mer interessert du blir i brygging, jo mer utstyr får du lyst til å investere i. Du er herved advart…

Du får nye venner
Jeg har sagt det før og vil si det igjen: ølbransjen er verdens herligste bransje med verdens herligste folk.
Det er fullt av ølforarer i Norge, og det største er Norbrygg. Du vil bli overrasket over hvor åpne og kunnskapsrike folk er i hjemmebryggermiljøet, til selv de merkeligste, enkleste eller vanskeligste spørsmål du måtte ha. De har jo tross alt vært der du er og hatt de utfordringene du har, så alt du trenger er å spørre. Du vil få hjelp!

Du blir stolt
Å lage noe selv, med dine egne to hender gir en utrolig stolthet. Og få ting er gir så mye stolthet som å kunne trekke opp korken på ditt eget øl, helle det i glasset og drikke med en herlig stolthet. Du blir ikke noe mindre stolt av å høre hvor mye de rundt deg liker ølet, og sier ting som at de ikke visste at øl kunne smake så bra. En bedre følelse er vanskelig å føle!

Du lærer masse nytt
Det er lett å komme i gang med ølbrygging, men det betyr ikke at man er ferdig utlært. Og hjemmebrygging er en individuell sport som gir hjemmebryggeren fritt spillerom til å fokusere på det han måtte. Mens noen er fokusert på utstyret og hva det betyr i bryggingen, mens fokuserer på hva maltet, vannet, humlen og gjæren har å si for sluttproduktet. Det er alltid noe nytt å lære, og selv de mest garvede bryggerne kan lære noe nytt. Ikke alle ting kan brukes utenom brygging, men det man lærer kan man ofte ta med seg til andre arenaer som matlaging, hjemmesnekring og andre daglige håndverk.

Foto: Vinmonopolet v/ dan@ron

Foto: Vinmonopolet v/dat@ron

I basis- og partiutvalget kommer nå en spennende nyhet, i form av det kanadiske Le Trou du Diable, fra Quebec. Litt interessant at Vinmonopolet har valgt ut deres juleøl La Grivoise de Nöel som en av deres nyheter, som denne gangen fokuserer på ølstilen «belgisk brun». Flere belgiske bryggerier kommer også på markedet, der kultbryggeriet Abbaye des Rocs er en spennende nyhet som importøren hadde premiere på forrige uke. Boulevard Brewing sin Bully! Porter kommer også, og er en etterlengtet amerikansk nyhet i hyllene.

Bestillingsutvalget er nok der det mest spennende skjer, med nyheter fra inn- og utland. Mest gledelig er å se mange nyheter fra Norge på listen, som ser slik ut:

• Nøgne Ø Aurora Australis – Dette er et samarbeidsbrygg laget med Bridge Road i Australia, og har blitt sent med båt fra Australia på rødvinsfat. 
• Nøgne Ø 100 % Peated Almost Undrinkable – Dette ølet er brygget på 100% røkt whiskeymalt fra Skottland, og er ment som en smakstilsettning til andre øl.
• Nøgne Ø Sour Brown – Dette er en brown ale som er lagret på fat i 9 måneder, noe som har gjort at ølet har fått en behagelig surhet i ølet.
• Nøgne Ø Unperial Stout Barrel Aged – Nøgne Ø`s høyest ratede øl, lagret på fat for å gi det enda mer kompleksitet.
• Lervig Winter Ale – Deres winterwarmer er endelig å få tak i før snøen tiner helt.
• Haandbryggeriet Blåbic – Laget i tradisjonell, belgisk lambicstil og lagret i over 1 år på fat sammen med blåbær.

Husk at de fleste av disse ølene har veldig begrenset tilgjengelighet, pass derfor på å vær tidlig ute å bestille. Man kan begynne bestillingene på Vinmonopolet.no fredag 01.03 klokken 08.00

Sambrooks Brewery fra London kommer også, og etter snikpremieren under Vulkan Ølfestival kan man trygt slå fast at vi nok et knallsolid Engelsk bryggeri til Norge. Det italienske bryggeriet Birra del Borgo er nok ikke ukjent for alle, og nå lanseres blant annet My Antonio som er et samarbeidsbrygg med amerikanske Dogfish Head. Litt mer ukjente blad på øltreet er de to italienske bryggeriene Soc. Agr Colleverde og Birra Forst. Fullers 1845 er en klassiker som burde ha vært i landet for lenge siden, og er endelig å kunne få tak i også her til lands.

Hvilket øl ser du mest fram til å smake? Gi oss dine tanker i kommentarfeltet.

Jeg lagde noen #BeerAway poster i fjor, der jeg oppfordrer å kombinere trening med godt øl. I full viten om at idrett og alkohol er litt som å banne i kirken, så mener jeg at øl og trening godt kan kombineres av voksne mennesker. Tim Cigelske, aka The Beer Runner har vist dette, da han i over 500 dager på rad har jogget og drukket øl.
Etter en lang periode der jeg ikke hadde trent i det hele tatt, bestemte jeg meg for at drastiske ting måtte til for å komme igang igjen. Derfor ville jeg prøve meg på 30 dager med kontinuerlig jogging, og håpet at det ville virke motiverende. Her er en kjapp oppsummering:

Positive ting

• I en hektisk hverdag er det å ha en fast runde med jogging fungere som meditasjon og avkobling
• Følelsen å forbrenne minimum 1600 i uken er faktisk ganske deilig.

Negative ting

• Man bryr seg ikke om man er syk, frisk, hangover eller noe. Det kan være veldig tungt, og forlenge «hverdagspinelsene» man måtte ha.
• Det går faktisk mer på psyken enn på fysikken. Ikke la hodet vinne!

Ikke lange listen, men den er forholdsvis kompleks og har mange underpunkter. Den faste rutinen skal man ikke undervurdere, og det var et deilig avbrekk til en travel hverdag.
Å bare lunte avgårde i sine egne tanker, uten å stresse med hverken det ene eller det andre er utrolig avslappende.
Å forbrenne et bra antall kalorier er heller ikke feil, og på 4 uker gikk jeg ned 4 kg uten å gjøre veldig mye med kostholdet eller holdningen.
Å gå ut uavhengig av dagsform er veldig tungt. Jeg var syk 2 av 4 uker, og det er nok ingen tvil om at det å ikke gi kroppen hvile forlenget sykdommen noget.
Å trene hver dag tok mye på psyken, og de dagene det fristet mest å være hjemme var ikke pga sliten kropp men slitent sinn.

Statistikk
Antall km løpt på 30 dager: 68,74
Antall kalorier forbrent: 7588
Nedgang i gjennomsnittpuls: Fra 160 pr km til 141 pr km

Råd
Det hele har endt i å være en slags personlig utfordring, for å finne ut om det faktisk var mulig for en person som meg å gjennomføre det. Jeg har vært ute med 39 i feber, i 20 minus, det har vært tungt og det har vært lett. Om man er innstilt på at det blir knallhardt, vil det gå lettere. Om man i tillegg har en gulerot for å gjennomføre treningen, har man motivasjon. For min del var det enkelt: Ingen øl før treningen var gjennomført. Tungt, men det fungerte.
Jeg håper at du også greier å se fordelen med å kombinere sunnhet med glede, trening og øl. Og om du har prøvd noe lignende, skriv dine opplevelser i kommentar feltet. Jeg ser fram til å høre fra deg!

Første gang jeg besøkte The Kernel var en av de siste dagene i deres gamle bryggeri i Druid Street 98, bare noen steinkast fra London Bridge. Vi ble møtt av den smilende og litt tilbakeholdende Evin O’Riordain, som i 2009 startet bryggeriet etter noen år som hjemmebrygger.De holder til under en jernbane, i det man kan kalle et bråkete nabolag med togene som suser forbi. Til tross for det finner man mange spennende bedrifter i disse «buene», og hver lørdag kan man smake oster, kjøtt og ikke minst øl da The Kernel har åpent bryggeri.

I mangel på et bedre ord, vil jeg si at The Kernel er det nærmeste man kan komme et brygger kollektiv. De lager yderst sjelden samme ølet to ganger, og ølene blir ofte kreert etter hvilke

humler de har på lager den gitte dagen. For det er det The Kernel er kjent for; humle! De alene har kreert mer pale ale og IPA en nesten hele England tilsammen, og brukt tilnærmet alle humler som man kan få tak i. Derfor er det veldig vanskelig for undertegnede å si hva mitt favoritt øl fra dem, for hver gang man er innom serverer de noe blodfersk humleøl som slettes ikke er lik den man fikk servert sist gang. Både herlig forfriskende, og litt frustrerende om man fikk sin favoritt sist man var innom.

De har dog noen få øl de lager likt fra gang til gang, og de er ikke humlete. De er sorte som natten! De lager nemlig en Imperial Brown Stout og en Export Stout, som er laget på gamle oppskrifter fra London fra 1800-tallet. Disse har vunnet priser i flere konkurranser, og er regnet som de beste ølene de produserer. Evin forteller at det til stadighet får folk som kommenterer at de liker øl som er mer klassiske og tradisjonelle, og at det er en særlig tilfredsstillelse å fortelle historien om oppskriftene. Med et smil om munnen, selvfølgelig.

Fra å håndflaske alle sine øl har de nå flyttet fra Druid Street 98 noen hundre meter nedover jernbanen, og har økt sin kapasitet 4x. The Kernel er å finne på de beste ølstedene i byen, og på noen av de mer eksklusive restaurantene i London. Etterspørselen er enorm, og om de hadde kunnet produsere 10x mer enn i dag ville de fortsatt hatt problemer med å tilfredsstille all etterspørselen. Det beste tipset for å få smake øl fra et av Europas beste bryggerier, er å dra innom bryggeriet i London. Ta en telefon for å høre om du kan komme på besøk, og de har åpent bryggeri hver lørdag som nevnt. Uten tvil et sted for å få fylt hodene med surrende humle og deilige smaker.

Bordøl

Inspirasjonen til dagens brygg

Jeg har den siste tiden savnet øl med mye smak, men lav alkohol. Da jeg var i London sist fikk jeg smake The Kernels Tablebeer, som er et 3,2% lys pale ale med mye god humle i. Fikk i tillegg smake en berlinerweisse på 2,5%, som fikk meg til å glede meg enda mer til min egen er ferdig. Derfor tenkte jeg å se hvilke humler jeg hadde i fryseren, og lage et «drikk før» øl spekket med humle.

Humle
Klassikeren Cascade hadde jeg en god porsjon av, med sin deilige aroma søt sitrus, blomster og en lav alfasyre. Jeg bruker en del Centennial i en del av IPAene jeg har laget, og den kan vel kalles den litt mer maskuline fetteren til Cascade. Den har et mer markant sitruspreg og en mer urteaktig bitterhet og en høyere alphasyre enn Cascade. Siste humle ut ble Citra, en superfruktig forholdsvis ny humlesort. Sitrus, fersken, tropisk frukt, mango, lime er bare noen av smaksprofilene den gir. Sierra Nevada sin Torpedo var et av de første ølene som brukte denne humlen.

Malt
Når man skal lage et øl med såpass lav alkohol som jeg ønsker, trenger man å bygge en solid maltprofil for å støtte opp mot humlen. Maris Otter er mitt base pale ale malt, og var også basen i dette ølet. 13% Munich ble også brukt, som er et malt som bidrar med maltkompleksitet i form av bla kjeks og nystekt brød i smaksprofilen. For å bevare litt restsødme og skape en fylde i ølet, brukte jeg litt krystall malt i form av krystall rug. Denne typen malt etterlater seg kompliserte sukkerarter som gjæren ofte ikke greier å konsumere, og krystallisert rug gir også en spennende smak med mye krydder og karamell. Litt acidulated malt ble også brukt for å justere pH`en i ølet, og til sist litt sjokolademalt. Dette er med på å bygge opp kompleksitet og legge til smaker som kaffe og sjokolade. En svært liten del av maltsamensettningen var denne malten, kun 3%. Dette viste seg dog å være litt vel mye, og vørteren endte mye mørkere enn beregnet.

Bryggedagen
Det er ingen hokuspokus med utstyret mitt, jeg har brygget så mange ganger på det at jeg kjenner det godt. Ble dog ganske overrasket over å merke at inn meskingen havnet lavere enn beregnet, noe som kan resultere i en litt mer gjærbar vørter. Også når jeg skulle meske ut var det utfordringer med temperatur, noe som kanskje indikerer at jeg bør få meg nytt termometer. Oppkokingen tok også noe lenger tid enn vanlig, grunnet en 6 måneder gammel bryggeassistent som nektet å sove. Nødtiltakt ble igangsatt, med et tilfredsstillende resultat for alle parter. Ellers merker jeg at jeg savner et enklere bryggeoppsett, enn kjøleboksen og krabbekokeren. De fungerer godt (fikk 81% effektivitet på dette brygget), men det er litt mye styr med små unger. Jeg håper julenissen gir meg en Speidel snart…

Baltimore Ravens
Til tross for at Baltimore Ravens bare har eksistert siden 1996, har de allerede vunnet Super Bowl og deltatt i 9 playoffs. Bare 6 år før de ble stiftet åpnet Flying Dog Brewery sin bryggeripub, som det første bryggeriet i Aspen på over 100 år. Allerede året etter vant deres pale ale «Doggie Style» prisen som “The Best Pale Ale in America”, under Great American Beer Festival. Fra dette gikk ryktene fort, og etter en pit-stop i Denver åpnet de i 2006 et produksjonsbryggeri med en kapasitet på 115,000HL i året. De har meget god distribusjon, og er pr i dag representert i 43. av 50. stater. I tillegg har de også mye eksport, men har opplevd noe kritikk de senere årene for å ha prioritert eksportmarkedet foran sitt lokalmarked.

In-Heat Wheat Hefeweizen er ølet du bør skaffe deg til finalen, om du er ekte «Raven». Dette er brygget etter gamle tyske tradisjoner, med røtter i det nordlige tyskland. I tradisjonell stil skal man ha minimum 50% hvete i ølet, og uten noen andre tilsettinger enn malt, vann, humle og gjær. Dette har også Flying Dog gjort, og bruker maltet hvete, munich malt og tysk humle i form av Perle. Det som virkelig er med på å gjøre denne ølstilen unik er gjærstammen som brukes i, som gir øl med høy fruktighet, fenoler og krydder på både duft og smak. Man finner dufter av nellik og banan, samt en lett touch av sitrus. Den føles frisk i munnen, og med sine 4,7% er det akkurat det man trenger for å slukke tørsten til et arrangement der det koster $4 millioner for 30 sekunder reklame. Med andre ord litt mer enn det vanlige.

San Francisco 49ers
I «the Golden City» holder 49ers til, laget som har nest flest Super Bowl titler. For første gang treffes to trenerbrødre i Super Bowl, da 49ers trener Jim Harbaugh møter sin bror Jim. Det er ikke bare dette møtet som er historisk, men også Anchor Brewing Company som er et av USA`s eldste bryggerier. Historien til Anchor starter tilbake til «Gold Rush» tiden på 1940-tallet, som også er tidsperioden som har gitt navnet til 49ers. Anchor ble startet av Gottlieb Brekle, og har blitt bygd opp fra grunnen av 2 ganger etter å ha brent ned. I 1965 kjøpte hvitevarearvingen Frederick Louis Maytag III bryggeriet, og reddet det fra konkurs. Et unikt bryggeri fikk igjen livets rett.

Anchor Steam Beer er en ekte amerikansk ølstil, og er intet mindre enn et unikt øl. Gottliebs ønske var å lage øl slik i hans hjemland Tyskland. Dette viste seg å være veldig vanskelig grunnet den høye temperaturen i området, som gjorde undergjæring av øl meget vanskelig. Dette ble dog løst ved å gjære med høyere temperaturer enn vanlig, og man fikk et øl som hadde renheten og drikkbarheten til en lager med fruktigheten til en ale. Steam Beer var født! Dette er et øl som ikke slår deg i fjeset som quarterback, men koser seg inn i armkroken din. Ølet er elegant, balansert og behagelig, og er så måte et øl som er i sterk kontrast til det ekstraordinære og pompøse Super Bowl.

Ølsnacks til Super Bowl
Det er mye godt man kan konsumere til Super Bowl, og det er faktisk den dagen amerikanerne konsumerer nest mest mat. Pizza er uten tvil det den store vinneren, men om man vil prøve noe litt sunnere kan kanskje kyllingburger med IPA være et alternativ? Ellers er chips og potetgull i forskjellige former en sikker vinner, og kanskje en ostedip i god amerikansk stil være noe å prøve til? Uansett hva du velger å sette på ditt bord til Super Bowl, husk å lage sosial mat servert med god øl. Husk spesielt det siste.

Og om du tror det ikke er noen vits i å se Super Bowl, bør du tenke på sitatet fra den pensjonerte fotballstjernen Frank Gifford:

Pro football is like nuclear warfare.  There are no winners, only survivors.

Kampen ser du på Viasat 4, søndag 3. februar fra klokken 22.30

Lenge før jeg hadde lov til å konsumere alkohol, var jeg utrolig opptatt av smak. Mitt voksenliv fikk sin virkelige start da jeg begynte min kokkekarrière som 16-åring, og jeg har siden da hatt en eller annen form for smak som mitt daglige yrke. Veien fra kjøkkenet gikk etterhvert til drikkenes verden, og via vin og brennevin ble min bane tilslutt øl. Som importør, hjemmebrygger og øl entusiast, har øl blitt en naturlig del av livet mitt noe jeg er veldig takknemlig for. For å skjerpe mine smaker og lære noe nytt om drikke som tar opp en så stor del av livet mitt, satte jeg meg på flyet til København for å lære mer om ølets smaker på Den Skandinaviske Bryggerihøyskolen.

Et inter-skandinavisk samarbeid
Den Skandinaviske Bryggerihøyskolen er drevet av bryggeriforeningene i de 4 skandinaviske landene Norge, Danmark, Sverige og Finland. De holder diverse kurs om forskjellige temaer, og de har en av de beste mesterbrygger utdanningene tilgjengelig i dag. Flere bryggere på norske bryggerier har sin utdannelse fra skolen, enten som Diplom brygger eller Mester Diplom brygger. Lærerne kommer fra blant annet Carlsberg Group og Royal Unibrew, med andre ord lærere som er med på å brygge noen av verdens mest kjente øl.

Smakskurset
Våre lærere var 2 av de 3 heltidsansatte, nemlig «rektor» Axel og «lærekoordinator» Kim. Etter en kort presentasjon av seg selv, og bryggerihøyskolen var det klart for kursets hovedelement: smaks-komponenter i øl. Nærmere bestemt det smaksbildet man kan få ved enkelte ølfeil. Ved hjelp av aroma ampul fikk vi teste 22 av de vanligste ølfeilen man finner, alt fra fermenteringsfeil til lysskader. Carlsberg var alltid ølet som ble tilsatt disse aromaene, og alle ølene ble testet først kjent for så å bli testet blindt. Her fikk vi smake vanlige ølfeil som lysskader til mer spesielle ting som butyric syre. Det ble utført 3 læresmakinger der man visste hva man fikk, før det ble fulgt opp med 3 blindsmakinger der man ikke visste hvilke feil man hadde i glassene. Resultatet fra disse 3 blindsmakingene førte så til et bestått kurs eller bare deltatt kurs.

Konklusjonen
Beer Flavour Course er en gjennomgang av noen av de vanligste ølfeilene man finner i dagens markeder. Det er godt forklart, og man trenger ingen forkunnskaper for å delta. Når det er sagt, så er det ikke et veldig billig kurs med sin pris på 3000,- . Jeg mener uansett at det er verdt det for personer som jobber med øl til daglig, som ølkelnere, importører, bryggere og bryggeriansatte. Også hjemmebryggere med interesse over gjennomsnittet vil ha nytte av dette kurset, da jeg klart kjenner igjen acetaldehyde fra noen av mine egne brygg. Alt i alt et meget seriøst kurs med gode lærere og et lettforståelig materiale, og siden det avholdes i København godt kan kombineres med andre øl-relaterte aktiviteter.

Høyt Skum – Jørn Idar

Denne artikkelen ble først publisert på www.olportalen.no