Ølbraisert lammeskank er en klassisk gastropubrett, som er enkel å lage og med masse smak. Bruken av øl er med på å fremheve smakene i kjøttet, og legger grunnlaget for en fantastisk god saus.

  • 3 lammeskanker
  • 2 ss smør
  • 2 dl porter
  • 2 dl lammekraft
  • 1 medium løk, grovhakket
  • 2 hvitløk, finhakket
  • 1 stor gulrot, grovhakket
  • 1 neve fersk timian

Start med å brune lammeskankene i en tykkbunnet kjele med smørret, til de er brune på alle sider. Tilsett deretter grønnsakene, og svis de noen minutter før du tilsetter ølet, timian og lammekraften og sett ned varmen til lav. Legg på lokk, og la det trekke i 2-3 timer. Måten å sjekke om det er ferdig er å trekke det lett fra beinet, og om kjøttet slipper beinet lett er det ferdig.

Sil av sjyen i gryten i en ny kjele, tilsett 4ss fløte og jevn med en blanding på 1ss vann og 1ss maizena.

Server med ovnsbakte poteter og smørstekt sopp.

Ølanbefaling

I glasset har man to veier å gi: forfriskende og leskende, eller komplimenterende og komplekst. Om man går for komplimentet er det mørke ølet veien å gå, som har maillard preg og kompleksitet. En tradisjonell porter rundt 6-7% er mitt valg her, som har fylde til å matche fettet og smaker av lett brent malt som passer veldig godt til kjøttet.

Skal du gå for noe lyst så vil en belgisk strong golden være en stil som går godt til, både grunnet sin høye karbonering og kompleksitet, men også fordi man får en forfriskende fruktighet med på kjøpet. Jeg velger gjerne en tradisjonell belgisk strong golden, som holder rundt 8% alkohol og dermed hamler godt opp med maten med sin kompleksitet.