Ølkokken: Grillsaus med øl – Beer Chef: BBQ sauce with beer

Det er sommer, det er sol og det er grillsesong. Og til grillsesongen trenger man en god grillsaus, og du trenger ikke å lete lenger! For her er den, og selvfølgelig må det øl til for å gjøre den magisk.

En god grillsaus kan brukes til marinering, kryddring og glaze (glassering). Det finnes mange forskjellige stiler av BBQ saus i USA, og denne sausen er inspirert av den søtligere vestkyst barbecue stilen med tomat og brunt sukker som base. Det vi forbinder med BBQ saus her i Norge med andre ord. Men ølifisert selvfølgelig.

• 2,5 dl ketchup
• 1,5 dl brunt sukker
• 1,5 dl mørkt maltrikt øl, som en porter eller stout
• 1,0 dl vann eller smaksnøytralt mineralvann
• 0,5 dl maltekstrakt
• 150 gr tomatpure
• 3 ts dijonsennep
• 3 ts eddik
• 1 ts salt
• 1 ts Worcestershire saus
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 2 ts timian
• 1 ts sort pepper
• 1 ts chilipepper

Begynn på toppen av ingredienslisten, og tilsett en og en ingrediens i en kjele under oppvarming. Start med ketchupen, deretter sukkeret, øl osv. Når alle ingrediensene er i kjelen varmes dette opp til det koker, la det koke i 5 minutter før du avkjøler sausen. Sausen settes i kjøleskapet og kan brukes til marinering, krydder, dressing og glassering. Brukes innen 3 uker ved lagring i kjøleskapet. Fyr opp grillen!

Høyt Skum – Jørn Idar
———————————————
In plain English

It`s summer, it`s sunny and it`s time to BBQ! And with any BBQ you need a good BBQ sauce, no need to look any further for a recipe. Here it is, and of course it is with the magic ingredient: beer!

A good BBQ sauce can be used to marinate, spice and glaze the meat. There are many different styles of BBQ sauces in the US, and this sauce is inspired by the south west barbecue style with tomato and brown sugar. So what you would expect of a BBQ sauce here in Norway, well, with beer of course.

• 2,5 dl ketchup
• 1,5 dl brown sugar
• 1,5 dark malt forward beer like a stout or a porter
• 1 dl water or soda
• 0,5 dl maltextract
• 150 gr tomato pure
• 3 ts dijon mustard
• 3 ts vinegar
• 1 ts salt
• 1 ts Worcestershire sauce
• 1 ts garlic powder
• 1 ts onion powder
• 2 ts thyme
• 1 ts black pepper
• 1 ts chilipepper

Start on the top of the list, and add one and one ingredient in a pan while you heat it. Start with the ketchup, then the sugar, beer and so on. Let it boil for 5 minutes before cooling. The sauce is put in the cooler and can be used to almost every aspect of BBQ`ing. Use within 3 weeks. Fire up the grill!

Big Foam – Joern Idar