Syltet rødløk er en deilig balanse mellom syre og sødme, og er et deilig tilbehør til ting som taco, pulled pork, pølse og lignende. Bruken av ølet er med på å bidra til balanse og dypere smaker, og gjør det hele enda deiligere i smakene.

  • 1 dl eddik
  • 1 dl surøl, gjerne flamsk rød eller brun
  • 2 dl vann
  • 2 dl sukker
  • 3 medium rødløk

Start med å koke alt unntatt løken, og kok det opp til alt sukkeret er løst opp. I mens det koker skjærer du rødløken, før du har det i gryten med laken. Ta det så av og i et rent glass, som du lar avkjøle seg på kjøkkenbenken.

Det beste er å lage rødløken noen dager før den skal brukes, slik at den får satt alle smakene og får den deilige balansen mellom syre og sødme. Men om det er hast, kan den greit spises i løpet av 4-6 timer i laken. Det som er viktig er at all løken er dekket av laken for å unngå bakterievekst, så lenge den er det kan den holde seg i opp til 2 uker i kjøleskapet.

Når det kommer til ølet du velger i ville jeg gått for en flamsk rød eller flamsk brun, som både har syre, sødme og særpreg som vil gi en deilig balanse i retten. Dette er digg til ting som bao retter, burgere eller pølser, eller til nordisk taco som jeg har oppskrift på her.