Av og til kommer man over råvarer man bare ikke ser hver hver dag, og slik var det da jeg på Bondens Marked og kom over bikake fra en gård på Østlandet. Her måtte det lages noe fruktig, syrlig og komplekst på samme tid, for å kunne gå sammen med den smaksrike og supersøte bikaken.

  • 2015-05-31 20.16.504 epler
  • 3 dl vann
  • 100 gr sukker
  • 1 stjerneanis
  • 1 hel kanel
  • 4 nellikspiker
  • 3 hele pepperkorn
  • 1/2 vaniljestang
  • 1 liten neve mynte
  • 60 gr fersk bikake
  • 1 lite beger yoghurt

Start ha vann, sukker og krydder i en kjele, og kok på lav varme i 10 minutter.

Skrell så eplene og stikk ut kjernene, og del i like store biter. Kok dette på lav varme i sukkerlaken til de er nesten møre, det tar 10-20 minutter. Ta kjelen av varme, og la bitene avkjøles med laken. Sil av laken og bruk ca. 5 ss krydderlake sammen med mynten, og kjør i blender til en jevn saus.

Bland 3 ss av krydderlaken inn i yoghurten, og legg i en skål. Strø over eplebitene og myntesausen. Del bikaken i kuber og ha i midten av tallerkenen. Noen liker å suge ut honningen fra bikaken, jeg foretrekker å spise hele da det er et rent produkt med masse smak. Om du ikke får tak i bikake vil en teskje med lynghonning kunne gi mye av det samme smakspreget som bikaken.

Ølvalg
Dette er en veldig søt rett, både med den søte yoghurten, eplene og ikke minst bikaken. I tillegg er det mye krydder som også dominerer fra krydderlaken, og den beste måten å matche denne smaksrike retten på er å finne et øl som har både sødme og krydderpreg. En del av de søtere, belgisk-inspirerte trippelne kan gå godt sammens med denne retten, da de også byr på mye krydderpreg fra gjæringsprosessen. Denne gangen valgte jeg en krydderøl fra Nøgne Ø, deres 1000 som byr på både sødme og krydder i smaksbildet.

Høyt Skum – Ølkokken Jørn Idar

Ølet brukt til retten er en vareprøver fra Nøgne Ø
Bikube, posjert eple, Nøgne Ø 1000